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巧克力牛轧糖的做法

来源: 作者: 2019-05-14 18:27:27

巧克力牛轧糖的材料水37g水麦芽137g蛋清25g黄油12g黑巧克力相克食品25g奶粉32g可可粉7g熟花生150g盐1g白沙糖18g 巧克力牛轧糖的做法图片步骤,怎样做巧克力牛轧糖好吃?

用料

花生去皮用刀碾碎

放入烤箱,中层,120度,保温备用

巧克力切碎屑,和黄油1起隔水加入

搅拌至完全融化,混合均匀,保温,备用

将6克糖加入蛋清中,

用打蛋器搅打至8成发鸡尾状

水,12克糖,盐,水麦芽倒入锅中,中火加热

煮至131度,熄火

迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀

转慢速,倒入熔化好的巧克力,搅拌均匀

加入奶粉,慢速搅拌均匀

加入可可粉,慢速搅拌均匀

将花生倒在不粘布上,把混合好的浆料倒在花生上

趁热,反复折压混合均匀,整成长方形

擀成厚1厘米,宽7厘米的长条

切成约1X1X3厘米的条

包上糖纸,密封保存

美食天下菜谱大全温馨提示:

熬糖时火力不可太大,以避免焦糊。

将蛋白倒入糖浆时,边倒边搅拌,动作要快,以避免糖浆因温度下落而凝固。

趁温度尚在时切块更容易

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