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豬肉干這樣制作的豬肉干好吃

来源: 作者: 2019-05-02 07:51:38

平時我們吃豬肉的方法很多,但是大多數人只是想到了紅燒,卻不知道豬肉其實可以做成豬肉干。那么你知道豬肉干制作的方法嗎?究竟豬肉干做法是什么呢?下面我們就來介紹一下豬肉干的做法供大家學習。

猪肉含有丰富的营养,但是它却不好长时间的保存,而做成猪肉干就可以解决这个问题,不仅好吃还能长时间保存。

猪肉干做法一

材料

1.准备2斤肉干(1200g猪肉干),前腿肉1500克,绞细,在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的,请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3:瘦7的比例)。

2.准备白糖380克。

3.酱青/酱油75克(5大匙)。

4.鱼露75克(5大匙)。

5.酒3大匙(A.可以全部用玫瑰露酒,或B.用2大匙玫瑰露+1大匙米酒,或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒,或再加少许烈酒)。

6.胡椒粉或者黑胡椒粉半小匙、1小匙的五香粉。

7.红麯米粉1大匙(到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心,也可不放,烤出来的成品色泽也OK的。

做法

1.早一晚,先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮),收在冰箱内。

2.第二天一早,把肉团分成4份,每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)

3.或烘培纸剪成14英寸X12英寸的大小,放入一个12寸(33cm)X12寸(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,渐渐压平。

如用不同尺寸的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14寸X14寸的盘=14X14X3.45克=676克的肉料。注意烘培纸要剪成16寸X14寸的大小。

4.在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。

5.打开上层的胶袋纸,把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来,再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。

6.晒好切成4小片的生肉干。

7.用炭火慢烤,买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦,那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。

8.没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,没必要垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时没必要完全解冻,能撕开就可以马上烤了。

注意

肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时),不然的话,烤出来的肉干会黏黏湿湿的,卖相不好又不耐放!须要冷藏。

猪肉干做法2

材料

半肥瘦猪绞肉600g,糖150g,鱼露1汤匙,花雕酒半汤匙(喜欢的可以多放,我个人比较不喜欢),生抽2汤匙,麻油1小匙,蚝油1汤勺,5香粉2小匙,水2汤勺。

做法

把全部材料混合搅至糖溶,腌少半小时至一小时即可。

将1汤匙蜜糖和3茶匙暖水拌匀备用。

在枱上垫一张牛油纸后放上一半猪肉,猪肉上面再包一层保鲜纸。然后用麵粉棒隔著保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度。

先掀起保鲜纸,再将已擀平的猪肉放在焗盘上(放中层)。每边各焗15分钟。

取出猪肉乾,扫上蜜糖后,再放入焗炉(放上层)内以160度每边再焗8分钟即成。(不要放蜜糖也可以,如要放就放薄一些)

从焗炉取出已焗好的猪肉乾,放在架上略为放凉后,即可用剪刀剪成小块,趁热享用了。

猪肉干做法三

材料

猪蹄肉1.5kg(去皮搅碎)。

腌料

麻油3汤匙,蚝油5汤匙,头抽3汤勺,甜味生抽Kicap Manis2汤匙,黄米酒、绍兴酒、玫瑰露各1汤匙,五香粉、胡椒粉、盐各1茶匙,糖300g。

表面涂液

2汤勺蜜糖混合2汤勺水。

做法

1、准备一个大盆,放入腌料混合均匀。

2、加入绞肉顺时钟拌至起胶有黏性。

3、把肉团装入塑胶方袋中擀开成5mm薄片,放进冰箱冷藏4小时或以上。

4、把肉片放在烤盘上剪开塑胶袋,在肉片上铺一张烘培纸,再盖上一个烤盘。

5、将(4)反转,拿走上面的烤盘和撕出塑胶袋。

6、烤箱预热,170度烤20分钟,翻面再烤15分钟。

7、取出涂上蜜糖水,送进烤箱190度烤5分钟,翻面涂上蜜糖水再烤5分钟。

8、待冷却后剪成小块状享用。

猪肉干做法四

材料

1、精瘦猪肉馅600克(Costco买的extra lean ground pork)。(我是自己做的绞肉,也比较瘦)

2、绍酒2大匙,鱼露2大匙,生抽酱油2大匙,老抽酱油2大匙,糖3大匙,五香粉1/2茶匙,十三香炒菜粉1/2茶匙(没有这个,就多加1/2茶匙五香粉),生粉2大匙,水2大匙。

3、香油1大匙,芝麻2大匙。

做法

取一盆,放入所有的1,2和3料拌匀,用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。将馅分两份,分别铺在锡箔纸上,盖上保鲜膜擀开成薄薄一层(2毫米厚)。

拿掉保鲜膜,将肉饼连锡箔纸移入烤盘,放入预热至390F/200摄氏度的烤箱,烤18分钟,翻转一面(用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸)再烤12分钟。稍冷切片食用。

猪肉干做法5

材料

猪肉半磅,酱料包一个,芝麻。

做法

1.猪肉半磅,酱料包一个(我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的,每包酱料正好做半磅)。

2.用粉碎机把猪肉打成肉糜,拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀,放入冰箱腌制一小时左右。

3.取锡箔纸一张,喷上食用油,取一半肉糜于锡箔纸上,上面再覆一张同样大小的保鲜膜,用擀面杖擀成薄薄的一层(实践证明,一定要薄!)。

4.烤箱预热350华氏度,去掉保鲜膜,烤10分钟。

5.将肉脯翻面继续烤干。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍的猪肉干做法的全部内容,从文中我们知道了猪肉干制作方法,知道了原来猪肉还可以这么吃。如果你对猪肉不感兴趣,无妨试一下猪肉干这种吃法,与红烧猪肉味道完全不一样哦。

平时我们吃猪肉的方法很多,但是大多数人只是想到了红烧,却不知道猪肉其实可以做成猪肉干。那么你知道猪肉干制作的方法吗?究竟猪肉干做法是什么呢?下面我们就来介绍一下猪肉干的做法供大家学习。

猪肉含有丰富的营养,但是它却不好长时间的保存,而做成猪肉干就可以解决这个问题,不仅好吃还能长时间保存。

猪肉干做法一

材料

1.准备2斤肉干(1200g猪肉干),前腿肉1500克,绞细,在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的,请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3:瘦7的比例)。

2.准备白糖380克。

3.酱青/酱油75克(5大匙)。

4.鱼露75克(5大匙)。

5.酒3大匙(A.可以全部用玫瑰露酒,或B.用2大匙玫瑰露+1大匙米酒,或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒,或再加少量烈酒)。

6.胡椒粉或黑胡椒粉半小匙、1小匙的五香粉。

7.红麯米粉1大匙(到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心,也可不放,烤出来的成品色泽也OK的。

做法

1.早一晚,先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮),收在冰箱内。

2.第二天一早,把肉团分成4份,每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)

3.或烘培纸剪成14英寸X12英寸的大小,放入一个12寸(33cm)X12寸(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。

如用不同尺寸的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14寸X14寸的盘=14X14X3.45克=676克的肉料。注意烘培纸要剪成16寸X14寸的大小。

4.在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。

5.打开上层的胶袋纸,把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来,再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。

6.晒好切成4小片的生肉干。

7.用炭火慢烤,买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦,那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。

8.没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时没必要完全解冻,能扯开就可以马上烤了。

注意

肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时),不然的话,烤出来的肉干会黏黏湿湿的,卖相不好又不耐放!须要冷藏。

猪肉干做法二

材料

半肥瘦猪绞肉600g,糖150g,鱼露1汤匙,花雕酒半汤匙(喜欢的可以多放,我个人比较不喜欢),生抽2汤匙,麻油1小匙,蚝油1汤匙,5香粉2小匙,水2汤勺。

做法

把全部材料混合搅至糖溶,腌至少半小时至一小时即可。

将1汤匙蜜糖和3茶匙暖水拌匀备用。

在枱上垫一张牛油纸后放上一半猪肉,猪肉上面再包一层保鲜纸。然后用麵粉棒隔著保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度。

先掀起保鲜纸,再将已擀平的猪肉放在焗盘上(放中层)。每边各焗15分钟。

取出猪肉乾,扫上蜜糖后,再放入焗炉(放上层)内以160度每边再焗8分钟即成。(不要放蜜糖也可以,如要放就放薄一些)

从焗炉取出已焗好的猪肉乾,放在架上略为放凉后,即可用剪刀剪成小块,趁热享用了。

猪肉干做法3

材料

猪蹄肉1.5kg(去皮搅碎)。

腌料

麻油3汤勺,蚝油5汤匙,头抽3汤匙,甜味生抽Kicap Manis2汤匙,黄米酒、绍兴酒、玫瑰露各1汤勺,五香粉、胡椒粉、盐各1茶匙,糖300g。

表面涂液

2汤勺蜜糖混合2汤勺水。

做法

1、准备一个大盆,放入腌料混合均匀。

2、加入绞肉顺时钟拌至起胶有黏性。

3、把肉团装入塑胶方袋中擀开成5mm薄片,放进冰箱冷藏4小时或以上。

4、把肉片放在烤盘上剪开塑胶袋,在肉片上铺一张烘培纸,再盖上一个烤盘。

5、将(4)反转,拿走上面的烤盘和撕出塑胶袋。

6、烤箱预热,170度烤20分钟,翻面再烤15分钟。

7、取出涂上蜜糖水,送进烤箱190度烤5分钟,翻面涂上蜜糖水再烤5分钟。

8、待冷却后剪成小块状享用。

猪肉干做法四

材料

1、精瘦猪肉馅600克(Costco买的extra lean ground pork)。(我是自己做的绞肉,也比较瘦)

2、绍酒2大匙,鱼露2大匙,生抽酱油2大匙,老抽酱油2大匙,糖3大匙,五香粉1/2茶匙,十三香炒菜粉1/2茶匙(没有这个,就多加1/2茶匙五香粉),生粉2大匙,水2大匙。

3、香油1大匙,芝麻2大匙。

做法

取一盆,放入所有的1,2和3料拌匀,用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。将馅分两份,分别铺在锡箔纸上,盖上保鲜膜擀开成薄薄一层(2毫米厚)。

拿掉保鲜膜,将肉饼连锡箔纸移入烤盘,放入预热至390F/200摄氏度的烤箱,烤18分钟,翻转一面(用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸)再烤12分钟。稍冷切片食用。

猪肉干做法五

材料

猪肉半磅,酱料包一个,芝麻。

做法

1.猪肉半磅,酱料包一个(我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的,每包酱料正好做半磅)。

2.用粉碎机把猪肉打成肉糜,拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀,放入冰箱腌制一小时左右。

3.取锡箔纸一张,喷上食用油,取一半肉糜于锡箔纸上,上面再覆一张同样大小的保鲜膜,用擀面杖擀成薄薄的一层(实践证明,一定要薄!)。

4.烤箱预热350华氏度,去掉保鲜膜,烤10分钟。

5.将肉脯翻面继续烤干。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍的猪肉干做法的全部内容,从文中我们知道了猪肉干制作方法,知道了原来猪肉还可以这么吃。如果你对猪肉不感兴趣,不妨试一下猪肉干这种吃法,与红烧猪肉味道完全不一样哦。

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